红烧茄子怎么才软烂

要使红烧茄子软烂，可以遵循以下步骤：

食材预处理

茄子洗净切滚刀块，置于大碗中，撒3 - 5克盐拌匀，腌制15 - 20分钟。此步骤可使茄子渗出多余水分，避免炒制时大量吸油，还能提升软糯口感。

茄子炒制

茄子腌制好后，倒掉渗出的水分，用手轻轻挤干。热锅凉油，待油温六成热（约160℃）时，放入茄子块，中火翻炒。过程中不断翻动，使茄子均匀受热，逐渐变软缩小。

调味焖煮

茄子软塌且表面金黄时，加入蒜末、姜末、大葱丝炒出香味。随即倒入调好的酱汁（生抽、老抽、耗油、糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水搅拌均匀），迅速翻炒均匀，让茄子裹满酱汁。盖上锅盖，转小火焖煮4 - 6分钟，使茄子充分吸收酱汁味道。

收汁装盘

焖煮至茄子熟透，汤汁浓稠，开大火收汁，让芡汁更好包裹茄子。

通过以上步骤，可以使红烧茄子达到软烂的口感。此外，建议在炒制前用淡盐水浸泡茄子，不仅能防止变色，还能使茄子在烹饪时保持形状，不易碎烂。