红嘴雁的做法

红嘴雁的做法如下：

主料 ：红嘴雁

辅料：

植物油、盐、胡椒粉、生姜、大葱、生抽、辣子酱、啤酒、鸡精、干香菇、魔芋、老抽、味极鲜、冰糖、郫县豆瓣、酱油、花椒、干辣椒、熏豆干、山药。

做法步骤

前期准备

把红嘴雁去毛切好，放入料酒、盐、胡椒粉、生姜腌制20分钟。

干香菇用热水侵泡2小时以上洗净，葱姜辣皮子洗净切片和段，魔芋切成粗条状。

焯水

红嘴雁切块，凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。

炒制

热锅凉油，油热后放入花椒粒爆出香味，下辣子酱爆炒出红油。

下红嘴雁块翻炒均匀，中小火翻炒到红嘴雁出水分出香味，变的焦黄出红油，加生抽、姜、辣皮子翻炒均匀。

加啤酒翻炒均匀，加锅小火盖焖10分钟左右，再次翻炒一会，加大葱、鸡精、大蒜，翻炒2分钟左右即可。

其他做法

另一种做法是加啤酒、香菇、魔芋翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透，加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁。

还可以加入乌苏啤酒、干辣椒、豆瓣酱等调料，炖煮一段时间后加入豆干和山药块，最后收汁出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。