柳州带皮鸭脚做法

柳州带皮鸭脚的做法如下：

准备材料

带皮鸭脚10只

醋一包

温水适量

酸笋约200克

泡椒适量

酸姜一块

姜适量

蒜米5瓣

八角2个

香叶2片

豆瓣酱1勺

酱油适量

蚝油适量

油适量

盐适量

开水适量

紫苏适量

处理鸭脚

鸭脚洗净去除指甲及异物。

用醋和水泡鸭脚，醋起到杀菌作用，泡1小时以上。

炸鸭脚

鸭脚沥干水后，冷油下锅，开大火，油热后鸭脚会膨胀，炸至皮鼓起来，捞出备用。

煮鸭脚

锅里装温水，放入高压锅煮，上汽五六分钟关火，着急吃可以泡泡，皮更加松软。

准备辅料

酸笋炒干水份，紫苏、香叶、八角、姜片、蒜米、泡椒等备用。

炒制

热油放蒜米、豆瓣酱炒，然后放入酸笋、鸭脚翻炒，倒盐、酱油、蚝油炒。

倒入开水，小火慢焖，最后放紫苏翻翻再焖一下即可起锅。

其他做法

另一种做法是鸭脚早上用新牙刷洗好，泡水6小时以上，然后进行油炸、炒制、炖煮等步骤。

小贴士：

炸鸭脚时油温不宜过高，以免皮骨分离不酥脆。

炖煮时可以用高汤增加鲜味，使鸭脚更加入味。

根据个人口味可以适量调整辣椒和醋的用量，以达到最佳口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的柳州带皮鸭脚!