大锅鸡的做法

大锅鸡的做法如下：

公鸡800克

芹菜100克

辣椒（红，尖，干）50克

花椒5克

豆豉15克

五香粉5克

豆瓣30克

姜25克

大葱40克

猪油（炼制）150克

味精3克

鸡精3克

白砂糖4克

料酒15克

香油10克

盐5克

整鸡用温水洗干净，卸下鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡头，剩下的鸡身切成6~8大块并且用温水洗干净。

鸡块放进加了少许盐和黄酒的开水，煮到水再开，撇掉血沫再煮1分钟，捞出沥干水分。

土豆、胡萝卜去皮洗净之后切成差不多半厘米厚的半圆片。

洋葱、西红柿各切成12块。

蒜去皮洗净，轻轻拍松，青辣椒切段。

炒菜锅烧热，加2勺油，加蒜头炒出香味后加青辣椒、干红辣椒炒出香味，然后加所有原料翻炒2分钟。

然后加半碗生抽、大料、1小勺豆豉和2小勺糖翻炒均匀，再加清水刚好没过半成品，旺火炖到汤汁不到原来一半的时候火稍微转小，再炖到汤汁差不多只有原先1/4的时候就可以了。

起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌。

上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

建议：

选择肉质紧实的公鸡，这样炖出来的鸡肉口感更佳。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中适当加入辣椒油或辣椒粉。