猪肝炒后苦

猪肝炒熟了很苦的原因可能有以下几种：

没洗干净：

猪肝中可能含有血水和其他杂物，这些物质在烹饪过程中会产生苦味。为了去除这些杂物，建议将猪肝在水龙头下冲洗干净，然后整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中浸泡半个小时，以消除苦味。

炒太老了：

如果猪肝炒得过久，会导致肉质变干涩，从而产生苦味。因此，在炒猪肝时，要控制火候，下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色即可。

腌制不当：

在炒猪肝之前，可以用盐和黄酒腌制一下，以去除腥味。此外，再洗净猪肝的血水，用淀粉、醋和黄酒腌制，这样可以使猪肝更嫩，炒出来的口感更好。

胆囊破裂或变质：

如果猪肝在制作过程中胆囊破裂，胆汁会渗入猪肝，导致发苦。此外，如果猪肝保存不当，长时间处于高温环境中，可能会滋生细菌，导致猪肝腐烂变质，产生苦味。这种情况下，如果猪肝发苦严重，则不建议食用。

综上所述，为了避免猪肝炒熟后发苦，建议在炒之前彻底清洗并控制好火候。如果猪肝已经发苦，可以根据具体情况判断是否还能食用。