油炸鱼怎么炸才能不烂嘴

要做出酥脆不烂嘴的油炸鱼，可以参考以下步骤：

选择新鲜的小白条或多春鱼，鱼肉鲜嫩且无刺。

清洗鱼，去除内脏、鱼鳞和黑膜，确保鱼肚内外干净。

将鱼放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、葱段和姜丝，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼彻底入味。

按1:1的比例，分别加入面粉和玉米淀粉，再打入两个鸡蛋，倒入20ml左右的食用油搅拌均匀。

加入少量清水，慢慢搅拌，直到面糊呈现略微稠厚的状态。

将腌制好的鱼先蘸上面粉，再裹上面糊，确保面糊均匀覆盖鱼身，防止脱浆。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）。

将裹好浆的鱼块轻轻放入锅中，刚开始不要翻动，待鱼块炸至表面定型后，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热，炸至金黄浮起，捞出控油。

油温要控制好，不能太高也不能太低，以中火炸制，避免鱼粘锅和过度煮熟。

翻动鱼肉的频率要适当，以免过度煮熟导致烂掉。

通过以上步骤，可以做出酥脆可口、不烂嘴的油炸鱼。记得在炸鱼前将鱼腌制充分，调好面糊，控制好油温和翻动频率，这样可以使炸出的鱼更加美味和完整。