淀粉加水油炸
淀粉加水油炸是一种常见的烹饪方法，主要用于制作酥脆的食品。以下是详细的步骤和注意事项：
准备材料
淀粉（红薯淀粉、洋芋淀粉、玉米淀粉均可）
清水
油（建议使用旧油，以便更好地吸附残渣和异味）
制作淀粉水
在碗中舀入一大勺淀粉，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌，使淀粉充分溶解在水中，形成一碗均匀的淀粉水。
加热油
将油加热至五分热（约150°C），手放在油面上感觉有点烫时即可。
倒入淀粉水
将搅拌均匀的淀粉水倒入热油中，避免频繁搅拌，以免淀粉沉淀。
炸制
让淀粉水在油锅中慢慢成型，不要急于捞出来，让其充分炸制，以便更好地吸附锅底的残渣和异味。
当淀粉饼成型并漂浮在油面上时，继续炸制一会儿，使其更加酥脆。