炒猪肝如何腌制猪肝好吃
炒猪肝是一道经典的美味，要想炒得好吃，腌制猪肝的步骤非常关键。以下是一个详细的腌制方法，以及一些炒猪肝的小贴士：
腌制猪肝的步骤
挑选猪肝
选择颜色均匀的暗红色猪肝，表面有光泽且质地紧实，无异味或血水渗出。
清洗与浸泡
将猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡20-30分钟，期间可适时更换清水，以去除血水和杂质。
调制腌料
捞出猪肝沥干水分，放入碗中。加入适量的料酒、生抽、淀粉、少许盐和胡椒粉，用手轻轻抓匀，让每一片猪肝都均匀地裹上调料。
腌制
腌制过程大约需要15分钟，这样能够使猪肝充分吸收调料的味道，淀粉还能锁住猪肝的水分，确保炒制后的猪肝口感嫩滑。
炒猪肝的小贴士
选材要点
尽量选择同一位置的猪肝，口感会更统一。最好在食用前2小时内采购，保证新鲜度。
火候掌控
油温要适中，不能太热，否则容易煎老。下锅后全程大火快炒，时间控制在2-3分钟，猪肝变色后立即盛出备用，以免炒老。