茄子吃起来有点水份

茄子吃起来有点水分，这是由于茄子本身含有大量的水分。以下是一些关于茄子水分含量的详细解释：

高水分含量 ：茄子是一种水分含量极高的蔬菜，大约93%的重量都是水。未烹饪前，茄子含有大量的水分，果肉呈现出饱满的状态。

烹饪过程中的水分变化：

当茄子受到热力作用时，内部的水分开始蒸发，留下了一个充满空隙的多孔结构。这些空隙由茄子中的膳食纤维构成，它们就像是无数个小海绵，能够高效地吸附油脂。

烹饪方法的影响

腌制：

把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好。

煎炒：茄子切片，上面撒点盐，过一会水分就出来了，把水倒掉用油煎一下，沾蒜吃。或者茄子放在锅里炒的时候放一点醋，会有意想不到的效果。

烧烤：烧烤茄子时，由于茄子的含水量较高，高温加热后水分很容易蒸发，形成生水。

保持水分的技巧

拍粉：茄子切块后拍粉（淀粉），然后过油，这样里边的水分不会怎么流失，烧了之后口感比较好。

蒸制：蒸熟后撕成条，加点蒜末、酱油、醋一拌，简单又好吃。

综上所述，茄子吃起来有点水分是正常现象，这主要是由其高水分含量和烹饪过程中的物理变化所致。通过适当的烹饪方法和技巧，可以有效地控制茄子的水分，从而改善其口感。