清蒸小螃蟹用什么水好

清蒸小螃蟹时， 温水是最合适的选择。温水蒸螃蟹能够使螃蟹在舒适的温度下慢慢熟透，既避免了因突然遇热而导致的蟹肉紧缩和变老，又能防止蟹黄流失。具体做法是将蒸锅加水烧开，然后调小火力，让水温保持在40-50度左右，就像给螃蟹做“桑拿”一样。将处理好的螃蟹放入蒸锅中，腹部朝上，这样可以防止蟹黄流出，同时也能让螃蟹受热更加均匀。盖上锅盖后，大火蒸15-20分钟左右，具体时间要根据螃蟹的大小来调整。记住，千万别揭开锅盖，要让螃蟹在蒸汽中充分“吸收”鲜味，以达到最佳的口感和风味。