虾仁炒不香

炒虾仁不香的原因可能有以下几点：

虾仁不新鲜：

新鲜的虾仁色泽鲜亮，质地紧实，而非新鲜的虾仁则显得暗淡无光，甚至带有异味。因此，在购买虾仁时，务必选择那些活泼跳跃、壳体完整无损的活虾。

未进行上浆处理：

上浆是炒虾仁的重要步骤，可以锁住虾仁内的水分，使虾肉保持鲜嫩饱满。上浆通常使用蛋清和淀粉，加入适量的盐、胡椒粉和料酒拌匀后腌制一段时间。

腌制时间不当：

腌制时间不宜过长或过短，一般5到15分钟即可。腌制时间过长会导致虾仁变老，而时间过短则虾仁可能未能充分吸收调料的味道。

油温控制不当：

炒虾仁时，油温不宜过高或过低。油温过高会导致虾仁外焦里生，而油温过低则虾仁容易出水，影响口感。最佳油温是在五成热左右，即放入一根筷子，周围有细小的气泡冒出即可。

火候掌握不当：

炒虾仁时要用中火快炒，以快速锁住虾仁的水分，保持其鲜嫩口感。火候不够会导致虾仁炒老，而火候过大则容易造成虾仁外焦里生。

调味料使用不当：

炒虾仁时，应避免使用过多的调味料，如葱、姜、花椒、大料、味精等，以免掩盖虾仁的鲜美。

虾仁处理不当：

在剥虾壳时，应尽量保持虾仁的完整性，避免破坏虾仁的口感。同时，虾线可以保留，以增添一份鲜美。

综合以上几点，要想炒出香嫩的虾仁，需从选材、腌制、油温、火候和调味料使用等方面入手，确保每一步都做到位。