炒菜不老

要炒出不老的食物，可以遵循以下一些技巧：

青菜

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

炒的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

藕丝或藕片

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

茄子

切开后要立即下锅或者放入水中，避免氧化成黑色。

炒茄子时适量放些醋，可以防止颜色发黑。

甜椒

要用急火快炒，以保持其鲜嫩口感。

豆芽

鲜嫩，炒时速度要快。

煎荷包蛋

在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩。

炒鸡蛋