炒菜的种类

炒菜是一种常见的烹饪方法，根据不同的烹饪技巧和原料要求，可以分为以下几种：

定义：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

示例：青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、青菜炒蛋。

定义：熟炒是将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝、丁、片、条，然后再用旺火速炒。

示例：麻婆豆腐、红烧茄子、炒玉米、炒豌豆、炒胡萝卜丝、花菜炒肉、回锅肉、糖醋排骨、素炒茼蒿菜、地三鲜、干煸豆角。

定义：滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选，并且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

示例：滑炒虾仁、滑炒鸡丁。

定义：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

示例：清炒时蔬。

定义：干炒又称干煸，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

示例：干煸四季豆、干煸牛肉。

定义：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

示例：抓炒虾仁、抓炒鸡丁。

定义：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

示例：软炒虾仁、软炒冬瓜。

定义：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

示例：爆双脆、爆双菇。

这些炒菜方法各有特色，可以根据不同的原料和口味需求选择合适的炒法。希望这些信息对你有所帮助。