淮扬名菜红烧肉

淮扬名菜红烧肉以其独特的烹饪工艺和丰富的口感层次而著称。下面是这道菜的详细做法和一些关键技巧。

主要食材和配料

五花肉：750克

黄酒：700毫升（上海黄酒和袋装陈年黄酒）

冰糖：1大块

生抽、老抽：适量

葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮：适量

东北野生蘑菇：300克

盐、鸡精：适量

烹饪步骤

前期准备

五花肉洗净，切成约2厘米宽的长条，再切成见方块。

腌制肉块：将肉块放入容器中，倒入上海黄酒腌制，放入冰箱约三个小时，期间搅拌两次。

野生蘑菇洗净，除掉硬根。

炒糖色

炒锅烧热，放入少量油，小火炒糖色至微焦，加入五花肉块翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽继续翻炒，使肉块均匀上色。

炖煮

加入两袋陈年黄酒和各种辅料（大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜），大火烧开后转小火慢炖。