洋葱炒肉叫过油肉吗

洋葱炒肉并不称为过油肉。过油肉是一道传统的山西菜肴，主要特点是肉片经过油炸处理，口感滑嫩，色泽金黄。而洋葱炒肉则是一道常见的家常菜，主要食材为猪肉和洋葱，通过快速翻炒和调味来制作。两者的制作方法和口感都有所不同。

过油肉的制作步骤如下：

1. 将猪瘦肉切成薄片，加入鸡蛋、玉米淀粉、陈醋等调料拌匀，腌制上劲。

2. 将油烧至五成热，下入肉片快速拨散，变色后捞出备用。

3. 锅中留底油，下葱蒜炒香，加入蒜苔、洋葱翻炒，然后下入肉片，大火翻炒几下。

4. 沿锅边淋入陈醋，烹出醋香味，加入老抽、盐调味，最后加入木耳翻炒几下，勾芡即可。

而洋葱炒肉的制作步骤如下：

1. 将猪瘦肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清等调料拌匀，腌制二十分钟。

2. 将油锅放比平时炒菜多一倍的油，油温六成热下入肉片划散，变色后捞出备用。

3. 锅中留底油，下葱姜蒜炒香，放入蒜苔和洋葱翻炒，然后放入肉片，翻炒均匀。

4. 加入花椒水去腥，生抽提色增鲜，加盐调味，最后将木耳放入，翻炒均匀，烹醋后即可出锅。