周麻婆咸蛋茄子做法

周麻婆咸蛋茄子是一道结合了茄子与咸蛋风味的经典菜肴，做法如下：

材料

长茄子两个

咸鸡蛋一个

面粉、牛奶、鸡蛋

黄酒、鸡精、盐、葱姜、淀粉

制作步骤

茄子处理

茄子去皮后切成滚刀块。

咸蛋处理

咸鸡蛋切丁，葱姜切成末。

鸡蛋糊调制

取一个碗，放入面粉、牛奶、鸡蛋调成鸡蛋糊。

炸茄子

锅内放油，油烧至六成热后，将茄子块粘上面糊放入油锅内，炸至金黄色后捞出控油。

炒制

锅内留底油，爆香葱姜末。

放入咸蛋丁，点入黄酒、盐、鸡精翻炒至咸蛋散开。

加入炸好的茄子块，继续翻炒几下。