蒸包子为什么不能开锅

蒸包子不能开锅的原因主要有以下几点：

家里的燃气灶火力没有包子铺的火力大，即使大火开锅，包子放入蒸锅后也会立刻降低锅内的温度，导致包子受热不均匀。有些包子外皮会塌陷，而有些则暄软。

室内的温度比较低，而锅内的温度较高，锅内与锅外的温差较大。如果关火后立即揭开锅盖，温度瞬间降低，气压也突然变小，包子皮可能会瞬间收缩，导致塌陷。

在水还未开时，锅里的温度不够高，无法使包子迅速膨胀。如果此时把包子放入锅中蒸，会导致包子变得硬而不松软。因此，需要等水开了，锅里的温度才能达到适宜的蒸制温度，从而蒸出松软美味的包子。

包子蒸熟后，关火后应让其焖个大约5分钟再取出来食用。这样可以避免包子因温度急剧下降而塌陷，因为只有让包子在锅里充分定型，之后掀盖才不会塌陷。

综上所述，蒸包子不能开锅的主要原因是火力不足、温差大、蒸汽压力不足以及需要让包子在锅里充分定型。为了蒸出美味的包子，应遵循这些原则，确保包子在蒸制过程中受热均匀，从而避免出现塌陷、皮硬和不松软等问题。