晋城特色豆角过油肉

晋城特色豆角过油肉是山西晋城的一道经典美食，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱。以下是这道菜的详细做法和特点：

主要食材

猪瘦肉：选用猪的里脊肉或元宝肉，这些部位的肉质鲜嫩，适合过油处理。

水淀粉：用于拌肉，使肉质更加滑嫩。

胡萝卜：增加菜品的色泽和口感。

黑木耳：丰富菜品的营养和口感。

蒜苔或豆角：根据个人口味选择，增加菜品的层次感和风味。

制作步骤

准备食材：

将猪瘦肉切成柳叶片，用蛋液和湿淀粉拌匀。胡萝卜、黑木耳切丝，蒜苔或豆角切段。

过油处理：

将拌好的肉片放入热油中快速炸至表面金黄，捞出沥油。

炒制：

锅中留底油，加入蒜苔或豆角翻炒至断生，再加入炸好的肉片，快速翻炒均匀。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、酱油、醋等调味料，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调味料的味道。

勾芡：

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。