腌制芸豆咸菜

芸豆腌咸菜的做法如下：

准备食材

芸豆10斤（也可以加辣椒、黄瓜、藕、菜花等）

酱油8斤

花生油4两

大蒜4两

姜芽4两

精盐8两

白糖8两

味精2两

白酒4两

处理食材

将芸豆洗净晾干，放入开水锅中氽一下，捞出晾干。如果加入黄瓜、辣椒等蔬菜，也需氽一下。

辣椒洗净晾干，切成两瓣，撒上少许细盐刹约10小时，滤出腌出的水，晾干。姜芽洗净晾干，大蒜切成片。

制作调料

酱油倒入锅中开约5分钟，然后加盐、白糖、味精，用勺搅拌使之溶化，停火倒入盆中冷却后，加入白酒。

将炸过的花生油（最好是炸油）倒入冷却的酱油中。

腌制

把坛子洗净晾干，将芸豆等装入坛中，倒入调料，摇晃坛，使芸豆着水均匀。用塑料布封住坛口，48小时后即可食用。

注意事项：

芸豆一定要汆烫至熟，生的吃了会中毒。

各种菜腌制时要先将表面水分彻底晾干。

黄瓜和辣椒都要用盐先杀出水分，沥干。

希望这个做法对你有帮助，祝你腌制出美味的芸豆咸菜!