东北酱油咸菜腌制

东北酱油咸菜腌制的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 辣椒增添风味版

材料：干辣椒、青辣椒、黄辣椒、小米椒、包菜、芹菜、花椒、八角、香叶、姜片、酱油、盐。

做法：

1. 辣椒切段，包菜和芹菜切段。

2. 锅中加油，放入花椒和八角焙香，加入辣椒炸至微黑。

3. 加入辣椒段、包菜段、芹菜段、糖和盐，炒匀后放入密封罐，加开水密封保存，腌制入味。

2. 萝卜酱油咸菜版

材料：萝卜（绿萝卜或红萝卜）、辣椒（可选）、花椒、八角、香叶、姜片、酱油（生抽或老抽加水）、盐。

做法：

1. 萝卜切条，加盐腌制两小时以上。

2. 锅中加油，放入香料炸香，加入酱油和水煮开晾凉。

3. 萝卜拧出水份，加入辣椒和晾凉的料汁，搅拌均匀后放入密封罐，腌制一周以上。

3. 黄瓜酱油咸菜版

材料：黄瓜、辣椒、酱油、花生油、老酒、精盐、姜片、花椒、味精。

做法：

1. 黄瓜切条，用盐腌制3小时，晾干。

2. 花椒炸香后加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸，晾凉。

3. 将黄瓜和辣椒倒入汤汁中，加入味精和香油，拌匀后放入冰箱腌制，隔天即可食用。

4. 综合版

材料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油。

做法：

1. 将所有原料加工成形状，用水泡出部分咸味，晾干后混合，加入黄酱和糖色酱油，每天搅拌一次，5天后即成。

5. 东北油咸菜版

材料：卷心菜、芹菜、尖椒、胡萝卜、油盐、酱油、葱、姜、大蒜、花椒、八角、白糖。

做法：

1. 蔬菜洗净，沥净水分，卷心菜撕成块，芹菜和尖椒切段，胡萝卜切片。

2. 蔬菜加盐拌匀腌制5-6小时，攥净水分后放入容器。

3. 锅中加油，放入花椒和八角炸香，加入葱和姜片炸至金黄，淋入酱油和白糖，晾凉后加入蒜片，放入蔬菜中，腌制2-3小时后即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的材料和方法进行尝试。腌制过程中，注意保持密封，避免接触空气，以延长保存时间。