红烧肉不炒糖色

红烧肉不炒糖色的方法如下：

准备五花肉

五花肉切成麻将块，用清水冲洗干净，直到没有血水渗出，用厨房纸巾擦干水分。

煎肉

炒锅烧热，将五花肉块摆放在锅中，不要加油，让每块肉都可以接触到锅底，小火慢慢煎，直到五花肉中有油渗出，翻面煎至微微焦黄。

炒糖色

在锅中放入冰糖，混炒，直到冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。

加入调料和水

将姜片和各种香料放入锅中，淋入黄酒，加上生抽和老抽，炒至肉块上色，倒入没过五花肉的开水，大火烧开。

炖煮

转小火，加上盖子，慢慢炖煮约45分钟，直到肉炖烂，汤汁浓稠，根据口味调整盐量。

收汁

汤汁收到理想状态后，开大火收汁，同时不断翻炒，让每一块肉都裹上浓郁的酱汁，出锅前撒上点芝麻和葱花点缀。

通过以上步骤，你可以做出肥而不腻、入口即化且色泽红亮的红烧肉，而且避免了炒糖色可能带来的发苦问题。