红烧肉回味发酸

红烧肉回味发酸可能有以下几种原因：

加醋过多：

在长时间的焖煮过程中，如果加入的米醋过多，会导致口感变酸。米醋虽然可以降低猪肉的脂肪，但会影响食用者的口感。

调味品搭配不当：

如果是因为调味品搭配不当导致红烧肉变酸，可以尝试放些糖来中和酸味。

放置保存不当：

肉类食物在空气中放置过久，尤其是在温暖的环境中，细菌会在食物中生存并发生反应，导致食物中的亚硝酸盐含量增加，从而使肉类变酸。亚硝酸盐对人体有害，因此变酸的红烧肉应丢弃，不要食用。

醋和酱油混淆：

有时候可能会误将醋当作酱油加入红烧肉中，导致味道发酸。确保使用的调味品是正确的。

烹饪时间过长：

红烧肉如果煮得太久，肉中的蛋白质和糖类会发生美拉德反应，产生酸味。适当缩短烹饪时间可以避免这个问题。

保存方法不当：

红烧肉在保存时，如果放在冰箱中，应确保密封好，避免与其他食物串味，导致变酸。

综上所述，红烧肉回味发酸可能是由于加醋过多、调味品搭配不当、放置保存不当、醋和酱油混淆、烹饪时间过长或保存方法不当等原因造成的。根据具体情况，可以尝试调整调味品比例、缩短烹饪时间或改善保存方法来解决问题。如果已经变酸，建议丢弃，以保证食品安全。