过年怎么切红烧肉

过年切红烧肉的方法如下：

选择五花肉时，最好选择有三层的五花，肥瘦相间，这样炖出来才能香而不腻。肉质要新鲜，肉色要红润，摸上去有弹性。

将五花肉切成两块，然后将五花肉的皮朝下，放在无水无油的热锅里面烫一下，以去除猪皮下残留的猪毛和毛腥味。烫好后，用清水浸泡几分钟，再刮去猪皮上的草皮和猪毛，洗净备用。

将处理好的五花肉放到菜板上，改刀切成大块，可以稍微切大一点，这样吃起来才过瘾。切好的肉块大小要均匀，这样受热才均匀。

锅中加入少量的食用油，油热后加入一勺白糖，小火将白糖炒至融化，直到糖色变成琥珀色。然后快速将肉倒进锅中，让每一块肉的表面都能裹上一层糖色。炒糖色时要注意火候，颜色太浅不够红亮，太深又会发苦。

在锅中加入料酒去腥增香，加入生抽调色提鲜，再加入开水没过肉块。然后放入葱姜蒜和香料（如桂皮、八角、香叶、干辣椒等），大火烧开转小火炖煮。炖煮时间一般在50-60分钟为宜。

炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，至汤汁粘稠，即可出锅。最后可以撒上一些葱花点缀，增加美观度。