活鳝鱼怎么油炸的

油炸活鳝鱼的做法如下：

将活鳝鱼放入清水盆中，滴入少许菜籽油，待鳝鱼吐净污秽后，再投入沸水锅中烫死，捞出后洗净其外表的黏液，待用。

将处理好的鳝鱼切成约6厘米长、2厘米宽的长条，加入料酒、少许盐和姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟，让鳝鱼充分吸收调料的精华，去腥增香。

在碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，为鳝鱼披上金黄战袍做准备。

将腌制好的鳝鱼条放入蛋液中，裹上一层金黄的“蛋衣”。

将裹好蛋液的鳝鱼条均匀地裹上一层面粉和淀粉混合物，就像给它们穿上了一层酥脆的外衣。

锅中倒入适量的油，烧至七成热（油温约170-190摄氏度），将裹好粉的鳝鱼条放入热油中，炸至金黄酥脆。炸的过程中要用筷子轻轻翻动，确保鳝鱼条受热均匀，每一面都金黄诱人。

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，用小火炒香，注意火候，避免炒糊。

加入姜末和蒜末，与花椒和辣椒一起翻炒，释放香气。

加入老抽、酱油、辣椒粉，继续翻炒均匀，使香料和调味料充分融合，炒出浓郁的香味。

将炸好的鳝鱼段加入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鱼段都均匀地裹上香辣的酱料。

稍微加点清水，继续翻炒收汁，直到汤汁变浓稠，完全被鳝鱼段吸收。

装盘后撒上切好的青蒜段，再次翻炒几下，装盘即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道金黄酥脆、香辣可口的油炸活鳝鱼。