坐席油炸菜谱

软炸酥肉

主料：猪肉（里脊肉或五花肉）、鸡蛋、面粉

配料：高度白酒、食盐、葱姜末、料酒、花椒粉、酱油

做法

鸡蛋清打散，加蒸过的面粉搅拌均匀，加高度白酒，醒发3-4个小时。

猪肉里脊肉或五花肉改刀切成长条状，加食盐、葱姜末、料酒、花椒粉、酱油腌制。

油温五成，将腌好的肉条下入蛋糊中，慢炸一次炸熟炸透，控油捞出即可。

炸小鸡

主料：小公鸡

配料：酱油、食盐、花椒粉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉

做法

小公鸡去头、去爪子，改刀剁成小块。

加酱油、食盐、花椒粉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉，抓拌均匀，最后滴上适量的食用油。

油温五成，将鸡块下锅，中小火慢炸，第一次炸熟；控油捞出后，升高油温至七成，将鸡块二次下锅复炸，炸至酥脆后控油捞出。

清炸排骨

主料：排骨

配料：葱段、姜片、花椒皮、料酒、酱油、红薯淀粉糊

做法

排骨清洗干净，加葱段、姜片、花椒皮、料酒、酱油腌制。

加入足量较浓稠的红薯淀粉糊，用手抓拌均匀，挂糊不要太厚。

油温五成，将排骨下锅炸制七八成熟，升高油温复炸第二遍，炸至色泽金黄偏红即可捞出。

炸藕盒

主料：面粉、红薯淀粉、莲藕、肉馅

配料：葱姜末、花椒水、食盐、酱油、料酒

做法

面粉和红薯淀粉按2:1加水调成面糊，莲藕洗净改刀切成夹刀片。

肉馅加葱姜末、花椒水、食盐、酱油、料酒，搅拌均匀。

将肉馅填充到莲藕片中，裹上面糊。

油温五成热，下藕盒，中小火慢炸，炸制定型翻面，微黄后即可控油捞出，升高油温复炸第二遍，炸至金黄即可。

炸豆腐丸子

主料：豆腐、香椿

配料：无详细配料

做法

豆腐切片后遇上热油，马上变得金黄焦嫩。

炸胡萝卜素丸子

主料：胡萝卜、香菜

配料：面粉、盐、十三香、清水、炸油

做法

胡萝卜去皮洗净用擦丝器擦成粗丝，剁成粗末。

香菜洗净控干水分切末。

将胡萝卜丝和香菜末放在碗里，加入十三香、盐、面粉和清水，搅拌均匀成面糊。

六成油温下入丸子，中小火慢慢炸至金黄外壳硬即可。

山药黄金虾棒

主料：山药、虾

配料：无详细配料

做法

山药去皮切段，虾剥出虾仁，去虾线。

将虾仁酿入山药段中，裹上面糊，炸至金黄。

炸藕夹

主料：莲藕、肉馅

配料：面粉、生抽、十三香、花生油、葱姜水

做法

莲藕切薄片，浸泡在清水中防止变黑。

肉馅加调料搅拌均匀，酿入藕片中，裹上面糊，炸至金黄色。

炸排骨

主料：排骨

配料：食盐、鸡精、五香粉、食用油

做法

排骨砍成小块，加调料腌制1小时。

油温五成热，炸至金黄色，复炸30秒。

油炸黄豆

主料：黄豆

配料：食用油、食盐

做法

黄豆洗净控干水分，油温五成热时炸至漂浮。

油炸带