炒菜不好翻

炒菜时不好翻锅，可能是由于翻锅技巧不熟练或者锅具选择不当。以下是一些提高翻锅技巧的建议：

选择合适的锅具

铁锅：铁锅是目前最安全的锅，不会氧化，不会溶出有害物质，适合急火快炒。

不粘锅：不粘锅比较娇贵，不适合高温煎炸，容易脱落涂层，建议轻轻翻动，避免用力过猛。

掌握翻锅技巧

抖锅：翻锅一般就是我们常说的抖锅，讲究手臂前后动，而不是上下动，拉到后面来了抖的时候也不是用手臂去抖，手腕轻轻一抖锅就翻过来了。

大翻勺：大翻勺要求动作敏捷、准确、协调，炒勺要光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后进行大翻勺。

晃勺：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅，并酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度。

练习与经验

多练习：翻锅的技术性很强，需要经常练习，熟能生巧。

从基础开始：做学徒时，可以通过炒冰等方式来练习翻锅技巧，逐步掌握动作要领。

注意事项

火力控制：勾芡后翻勺前，火力的大小很关键，火力大时气泡多，芡汁量少且浓度稠，有利于大翻勺；火力小时气泡少，芡汁量多且浓度稀。

保护锅具：不粘锅不宜高温煎炸，轻轻翻动，避免用力过猛，以免损坏锅具。

通过以上方法，你可以逐步提高翻锅的技巧，使炒菜更加得心应手。