青椒茄子炒土豆

青椒茄子炒土豆是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

土豆、茄子、青椒分别洗净切成滚刀块。

切蒜末和姜片。

炸制

锅中倒入较多食用油，油烧至8成热，先炸土豆块2分钟，捞出备用。

接着炸茄子1分钟，再炸青椒30秒，捞出控油。

炒香调料

锅中留底油，放入姜蒜爆香。

倒入炸好的蔬菜，翻炒几下，淋上生抽，加一勺白糖和半勺盐，翻炒均匀即可出锅。

方法二：

准备食材

茄子洗净切条，用盐抓匀腌制10分钟，吸干水分。

土豆削皮切块，泡在水中防止氧化变色。

青椒洗净去籽切块。

炸制

锅中倒入适量油，热油后先炸土豆块至金黄，捞出。

再炸茄子条至软熟，捞出控油。

炒香调料

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

倒入炸好的土豆和茄子，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水，小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁。

最后加入青椒块，继续翻炒2分钟，勾芡收汁，出锅装盘。

方法三：

准备食材

茄子切滚刀块，土豆去皮切0.3cm厚的片，青椒切三角形。

炸制

锅里多倒油，大火炸茄子至金黄色捞出控油。

炸土豆片至金黄色捞出控油。

炒香调料

锅里倒一点底油，放入姜末炒香。

倒入炸好的土豆片和茄子块。

倒入勾好的料汁（生抽、鲜蔬粉、盐、清水、淀粉），翻炒均匀即可。

方法四：

准备食材

茄子、土豆、青椒分别洗净切块。

蒜拍碎剁碎，葱切好。

蒸制

茄子、土豆切块，放进蒸锅，水开后蒸10分钟左右，蒸到软烂。

调汁

碗中放盐、鸡精、生抽、蚝油、生粉、清水，搅拌均匀。

炒制

锅里倒油，油热后放葱蒜爆香。

倒入蒸好的土豆茄子，淋上调好的汁，翻炒均匀。

加入青椒，翻炒到断生，保持脆爽口感，出锅。

小贴士：

茄子腌制后可以减少吸油量，口感更鲜嫩。

青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。

调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或干辣椒一起炒。

以上是几种青椒茄子炒土豆的做法，您可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。