豆腐总是脱糊

豆腐在烹饪过程中脱糊是一个常见的问题，但通过一些技巧可以有效地防止这一情况的发生。以下是一些建议：

使用热锅冷油的方法，当油温达到三分热时，再放入豆腐块，小火煎至一面变色后再翻面。这样可以避免因油温过高而导致的豆腐粘锅和糊锅。

在煎豆腐前，将豆腐切成块后，用盐水浸泡约10分钟，然后捞出沥干水分。这样可以使豆腐表面形成一层保护膜，减少粘锅的可能性。

另一种方法是先将锅中的水煮开，放一小勺盐，将豆腐切块焯一下，这样可以使豆腐更加坚韧，不易破碎，并且不容易粘锅。

在煎豆腐前，用生姜片均匀涂抹锅底，然后再倒油。生姜的辛香可以降低豆腐粘锅的概率，并且有助于去除豆腥味。

煎豆腐时保持中火，避免使用大火。大火容易导致豆腐煎糊，而火太小则会影响豆腐的口感。

在豆腐表面拍上一层薄薄的面粉，可以使豆腐在煎制过程中不易粘锅，并且外酥里嫩。

通过以上方法，可以有效地防止豆腐在烹饪过程中脱糊，使其外酥里嫩，口感更佳。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试，以达到最佳效果。