为什么臭豆腐炸不鼓

臭豆腐炸不鼓的原因主要有以下几点：

油温不对：

油温过高或过低都会影响臭豆腐的膨胀效果。油温过高可能导致豆腐表面迅速炸焦，而油温过低则会使豆腐吸油过多，无法膨胀。建议将油温控制在130度左右，然后慢慢加热并炸数分钟。

豆腐质量不佳：

使用质量不好的豆腐坯为原料，豆腐可能不容易炸鼓起来。选择品质好的豆腐坯可以显著提高炸豆腐的成功率。

油量不够：

如果油量不足，臭豆腐在炸的过程中可能无法完全膨胀，甚至可能粘锅。

油炸时间不够：

炸臭豆腐需要一定的时间，如果时间不够，豆腐可能无法充分膨胀。

翻面不及时：

在油炸过程中，需要定期翻面，以确保豆腐两面都能均匀受热，从而更好地膨胀。

火候控制不当：

虽然有些建议使用温火炸制，但过低的火候可能导致豆腐吸油过多，无法膨胀。

综合以上几点，要使臭豆腐炸得鼓起来，需要注意控制油温、选择优质豆腐、确保油量充足、炸制时间足够，并且及时翻面。