酸豆角萝卜泡菜

方法一：简易版

用料

酸豆角300克

白萝卜1个

红尖椒5个

大蒜5瓣

白醋1瓶

盐适量

做法

白萝卜去头去尾，刮掉皮，切成条。

豆角辣椒大蒜清洗干净，豆角切成一段一段。

拿出密封玻璃罐，清洗晾干，将辣椒大蒜切碎放入瓶里。

放入豆角萝卜，撒盐，倒入白醋。

一个罐子装不下，又找了个瓶子装了一瓶，这瓶没放辣椒大蒜。

腌制一段时间后，可以炒菜食用。

方法二：香料版

用料

白萝卜500克

豆角250克

胡萝卜200克

大蒜30克

生姜50克

红线椒100克

小米辣椒50克

香叶2克

桂皮5克

花椒20克

八角1克

白酒20克

凉白开适量

盐20-30克

冰糖30克

醪糟汁5-10克

做法

将白萝卜、胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。

豆角切长段；小米辣椒、红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。

提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。

取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。

加入上述香料，最后加入盐、冰糖，倒入没过食材的凉白开。

再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软即可。

方法三：自制卤水版

用料

豇豆角

野山椒

泡山椒的水

高度白酒

白醋

花椒

干辣椒

姜片

香叶

八角

做法

豇豆角洗净晾干，准备对应腌料，煮好的卤水晾凉备用。

豆角放入密封容器中，倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入约15毫升高度白酒。

盖紧盖子，密封发酵，腌渍十天左右即可。

方法四：无酒版

用料

辣椒或其他蔬菜

花椒

冰糖

小米椒

姜蒜

盐

做法

将辣椒或其他蔬菜洗净后晾干水分，不要沾到生水和油。

放上花椒、冰糖、小米椒、姜蒜，一斤蔬菜20克盐。

最后用凉开水淹没辣椒，如果用生水会导致滋生细菌，扣盖腌几天即可。

方法五：快速版

用料

白萝卜适量

酸豆角适量

盐

白醋

开水

密封容器

做法

白萝卜洗净切片，酸豆角洗净切段，放入密封容器中。

倒入适量开水，加入食盐，搅拌至食盐溶化。

倒入白醋，盖紧盖子，密封保存3天后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。