茄子掰完黑

茄子掰完发黑是因为 茄子中含有的酚氧化酶在切开与空气接触后发生氧化反应，导致茄子变黑。这种酶在茄子中是自然存在的，并且有以下几个特点：

酚氧化酶：

茄子中的酚氧化酶在接触到氧气后，会与茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的醌类物质，从而使茄子变黑。

高温：

高温可以破坏酚氧化酶的活性，从而防止茄子变黑。例如，油炸茄子可以使酚氧化酶失去活性。

酸：

在炒茄子时加入白醋或番茄，可以增加酸度，有助于抑制酚氧化酶的活性，防止茄子变黑。

维生素C：

维生素C也可以抑制酚氧化酶的活性，从而防止茄子变黑。

隔绝空气：

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡，或者焯水后迅速放入冰箱冷藏，可以有效隔绝空气与茄子的接触，从而防止变黑。

其他方法：

还有一些其他方法可以尝试，例如在切好的茄子上涂抹一层食用油，或者用保鲜膜包裹后放入冰箱，也可以减缓变黑的过程。

综上所述，防止茄子掰开后变黑的方法主要有以下几种：

1. 高温处理，如油炸。

2. 增加酸度，如加入白醋或番茄。

3. 加入维生素C。

4. 隔绝空气，如用淡盐水浸泡或放入冰箱冷藏。

5. 涂抹食用油或用保鲜膜包裹。

选择适合你烹饪方法的方式来防止茄子变黑，可以保持茄子的鲜嫩色泽和口感。