木耳炸熟

炸木耳是一道美味的小吃，以下是详细的做法：

材料

干木耳

食盐

面粉

40°温水

鸡蛋

十三香

淀粉

清水

食用油

步骤

将干木耳放入一个大碗中，加入1勺食盐和适量的面粉，倒入40°的温水，浸泡至木耳发起、变软。用清水将木耳清洗干净，捞出挤干水分。

在另一个碗中打入两个鸡蛋，加入适量的食盐和十三香，加入2勺淀粉和面粉，1碗清水，边倒边搅拌，直至面糊变得稠密。

将挤干水分的木耳倒入面糊中，用手搅拌均匀，确保木耳均匀地裹上面糊。

锅中倒入适量的食用油，大火加热至五成热（约160°C），将裹好面糊的木耳逐个放入锅中，保持小火，防止木耳炸裂，炸至金黄酥脆后捞出。

将炸好的木耳放在厨房纸上吸去多余油分，即可装盘上桌。

小贴士

火候控制：炸制过程中要注意油温，避免油温过高造成烟雾。起初用中火快速将木耳炸至定型，木耳浮起后改用小火慢炸，这样可以确保外酥内嫩的口感。