做素馅胡萝卜香菇用焯吗

关于胡萝卜和香菇做素馅是否需要焯水的问题，存在以下几种观点：

胡萝卜和香菇都可以直接使用，无需焯水。胡萝卜切成丁或擦丝后，生吃或焯水后使用均可，但焯水后营养会有所流失。

香菇做馅时一般不需要焯水，尤其是新鲜香菇，因为焯水会破坏香菇内的氨基酸和营养物质。

如果想让香菇口感更加嫩滑，可以使用焯水的方法。具体操作步骤是将泡发好的香菇切成细丝或末状，然后短暂焯水（约10-20秒），再迅速冷却，以保持其嫩滑口感。

建议

胡萝卜：如果追求口感嫩滑，可以选择焯水，但要注意营养流失的问题。如果不焯水，胡萝卜也可以直接用于做馅，只是口感可能稍硬一些。

香菇：建议先泡发，然后根据个人口感选择是否焯水。如果追求嫩滑口感，可以短暂焯水后迅速冷却。

综合考虑，胡萝卜和香菇做素馅时，可以根据个人口感和营养需求选择是否焯水。如果追求口感嫩滑，可以焯水，但要注意营养流失和及时冷却。如果不焯水，也可以直接使用，只是口感可能稍硬一些。