冬天蒸包子塌陷
冬天蒸包子塌陷的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵过度会使面团失去弹性，蒸出来的包子容易塌陷。
发酵不足则面团不够松软，蒸出来的包子也会塌陷。
正确的方法是将酵母粉在温水中融化后再加入面团中搅拌，并且确保发酵时间足够。
蒸制火候不对
用大火蒸制容易导致包子表面塌陷，而中小火则可以让包子慢慢蒸熟，保持其形状和口感。
蒸包子时要确保蒸锅内的水开后再放入包子，并且要用大火蒸制。如果蒸得过久，包子表面会变得干硬；如果蒸得不够时间，包子就不够熟透，口感不佳。
面皮厚度问题
面皮要有一定的厚度，不要太薄，否则在蒸的过程中很难二次醒发，没有醒发的空间，包子就不会暄软好吃。
包大菜包时擀面皮要四周薄中间厚。