传统北方红烧肉

北方老式红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感和浓郁的红烧汁而深受喜爱。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

五花肉：500克（选用带皮的五花肉，肥瘦相间最佳）

冰糖：20-30克

生姜：3片

大葱：1根（切段）

八角：2颗

香叶：2片

料酒：2-3大勺

生抽：3大勺

老抽：1-2大勺

蚝油：1大勺

清水：适量（根据锅的大小调整水量，以没过五花肉为准）

盐：适量

植物油：少许

做法步骤

焯水去腥

五花肉切块，冷水下锅，加入几片姜片和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出五花肉块，冲洗干净，沥干水分备用。

煎肉上色

热锅加少许油，将五花肉块放入，小火煎至肉块微焦出油，盛出备用。

炒糖色

锅中放入适量冰糖，小火加热至糖融化并冒小泡，变成琥珀色时快速倒入五花肉翻炒，糖色均匀包裹在肉块表面。

调料入味

倒入料酒、生抽、老抽和蚝油翻炒均匀。然后加入姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。

炖煮软烂

加入清水没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮40分钟至1小时，期间可以用勺子将浮沫撇去。

收汁增香

小火慢炖至汤汁浓稠，五花肉完全吸收酱汁，撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊。

炖煮过程中要适时翻动肉块，防止粘锅。

可以根据个人口味适量调整盐的用量。

这道北方老式红烧肉的做法简单易学，适合家庭制作。希望你能成功制作出美味的红烧肉，享受烹饪的乐趣!