炒菜肉为什么要放淀粉

炒菜肉放淀粉有以下几个主要原因：

增加口感：

淀粉可以使肉类变得更加鲜嫩，增加口感。当肉类与热油接触时，淀粉会迅速吸水膨胀，形成一层保护膜，锁住肉类的水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑，避免变老。

保持营养：

放淀粉可以帮助保持肉类的营养成分，减少水分流失，使肉类在烹饪后依然保持嫩滑。

提色增味：

淀粉在勾芡时可以使汤汁变粘稠，并均匀地裹在菜肴表面，增加菜肴的滋味和色泽，使其看起来更有吸引力。

挂糊上浆：

在炒肉之前，可以在肉表面沾上一层淀粉，这样在炒制时可以使肉类更加滑嫩，并且有助于调味料更好地粘附在肉上，增加菜肴的风味。

锁住调味料：

在菜肴快要出锅时加入淀粉，可以使调味料的汤汁变粘稠，更好地裹在菜肴上，增加菜肴的滋味和口感。

综上所述，放淀粉在炒菜肉中起到了多重作用，包括增加口感、保持营养、提色增味、挂糊上浆和锁住调味料，从而使菜肴更加美味和诱人。