炒菜老是糊锅

炒菜时老是糊锅，可能是由于以下几个原因：

锅材质问题

铁锅：铁锅导热快，容易受热不均匀而糊锅。特别是如果锅过薄，更容易糊锅。

金属锅：其他金属材质的锅也可能因为受热不均匀而引起糊底。

火力问题

底火太大：火力过旺容易导致锅底过热，从而引起糊锅。

锅的保养问题

未滑锅：新锅或长时间未使用的锅，在炒菜前未进行滑锅处理，导致锅表面没有油膜，容易粘锅。

未养锅：锅在使用后未及时清洗和保养，导致锅表面形成一层硬质物质，容易粘锅。

解决方法：

热锅冷油

在锅烧热后，再倒入冷油，这样可以形成一层微“气垫”，使食物不易粘底。

控制火力

炒菜时尽量用中小火，避免长时间用大火。