拌凉菜作料
拌凉菜时，可以使用以下作料来增添风味：
辣椒油
制作：将粗辣椒面和细辣椒面按1:1比例混合，加入适量盐、白芝麻和料油，拌匀后放入核桃（纸皮核桃）捏口，用热油分三次浇在辣椒面上，制作出香味。
料油
制作：将紫圆葱、大葱、姜、大蒜、香菜（根、叶分离）等香料炒香，然后加入色拉油，熬制至无泡，最后加入味精、精盐、五香粉等调料，搅拌均匀。
料水
制作：将生抽、味精、鸡精、清水按一定比例混合，加热至水开后冷却，制成料水，用于拌凉菜时提前化开调料。
蒜水
制作：将大蒜剁成蒜末，加入适量清水，搅拌均匀，用于拌凉菜时增添蒜香。
小米辣
制作：将小米辣切碎，用于拌凉菜时增添辣味和鲜味。