绍兴糟肉的做法

绍兴糟肉是一道传统的年菜，以其独特的酒糟香味和软糯的口感而著称。以下是几种不同的绍兴糟肉做法：

方法一

原料

主料：猪肉500克

辅料：香糟1000克

调料：盐100克

制法

猪肉拔毛，用开水烫去其污垢和血水。

起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅彻底煮熟。

捞起猪肉，沥干后将盐轻轻揉搓在肉表面，使其入味。

将酒糟分成两份，并各用纱布包裹。

待肉冷却并无水沥出，把一块酒糟放在密封罐底部，肉置于酒糟上，并在肉上再盖一块酒糟，使肉被整个酒糟包裹。

冬天放置阴凉处半月可食用，夏天放置冰箱冷藏一星期后即可。

方法二

原料

猪肉1斤

酒糟700克

盐50克

制法

选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。

把猪肉切大块。

猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。

捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。

裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。

把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。

铺上纱布，放上过好盐的肉块。

用纱布把肉都包裹起来，上面放上另一团酒糟。

最后罐口包上保鲜膜，防止酒气跑掉。

盖上盖子放在冰箱或阴凉处，等15-20天。

这样绍兴酒糟就做好了。

方法三

原料

猪肉1350克

盐50-100克

酒糟750克

制法

猪肉用水洗净，切大块备用。

猪肉加冷水入锅，水量没过肉即可，高压锅压14分钟（煮好的肉呈稍稍偏硬的状态）。

煮好的猪肉沥干，到不烫手的温度时滚上盐，让盐能渗入肉内。

裹好盐的肉放在托盘中沥干水分，一般要24-48小时。

把酒糟分成2团，每团像揉面饼一样揉混后摊开成圆饼状，一团摊在罐子底部。

铺上纱布，放上过好盐的肉块。

用纱布把肉都包裹起来，裹好后，在上面均匀放上另一团摊开成圆饼的酒糟。

最后在瓶盖处放上保鲜膜，防止酒气跑掉。

盖上盖子，放在冰箱或阴凉处（4摄氏度左右），等15-20天就可以出坛了。

方法四

原料

猪肉500克

香糟型糟卤一包（约400ml）

制法

猪肉洗净切大块备用。

取清水倒入锅内，放入洗净猪肉焯水。

锅内加入清水放入已焯水的猪肉，开大火煮开，转中火煮一个小时，关火闷一个小时取出凉透。

用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞，放在有盖的容器内，倒入糟卤加盖，糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时，味道更佳。

建议

选择猪肉时，建议使用五花肉或夹心肉，这些部位的肉质更加鲜美。

腌制过程中，确保密封良好，以防止酒气挥发，从而影响最终的口感和香味。

根据个人口味，可以适当调整盐的用量，以达到最佳的咸淡口感。

腌制时间越长，糟肉的味道越浓郁，建议至少腌制半个月以上。