油炸豆腐温度要求多少度

油炸豆腐的温度要求如下：

初炸温度

140度左右：用于炸制初期，使豆腐内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，徐徐膨胀。

120度左右：用于使豆腐坯膨胀变形鼓起，但要注意油温不能低于此值，否则不易起泡，容易引起“放泡”现象。

复炸温度

170度左右：用于使豆腐表皮金黄酥脆，炸好后沥油出锅。

高温定型阶段

160度到180度之间：用于在初膨胀的基础上，使豆腐充分膨胀，炸至金黄捞出即可。

综合以上信息，油炸豆腐的温度要求可以分为以下几个阶段：

初次炸制：140度左右，使豆腐徐徐膨胀。

复炸：170度左右，使豆腐表皮金黄酥脆。

高温定型：160度到180度之间，使豆腐充分膨胀。

建议根据具体的炸制方法和口感需求，选择合适的油温进行炸制。