三溪口豆腐鱼的做法

三溪口豆腐鱼的做法如下：

准备材料

豆腐切小块，泡入淡盐水二十分钟。

芹菜切段，姜切片，蒜子拍扁。

草鱼去鳍切成块，放一勺盐，淋入料酒，拌匀，腌制二十分钟，裹一层生粉。

炸鱼

热油锅，烧至七成热，下入鱼块，炸至金黄，捞出，锅留底油。

炒香料

放入花椒，炸出花椒香，放入姜、蒜爆香。

放入少许豆瓣酱，炒出红油。

炖煮

倒入小半锅清水，水开后，放入鱼块，倒入豆腐，中小火炖十分钟。

倒入芹菜，炖两分钟，放少许盐，少许白糖，拌匀。

调味与装盘

撒入一勺花椒粉，一勺辣椒粉，即可摆入盘中。

调料：

豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

刀工成型：

鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分。

姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节。

豆瓣酱切细。

烹调方法：

锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅，小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

这样，一道美味的三溪口豆腐鱼就做好了，色泽红亮，鱼肉麻辣鲜香，豆腐爽滑细嫩。