怎样做羊排骨不散架
要做出不散架的羊排骨，关键在于选材、预处理、炖煮火候和时间的掌握。以下是详细的步骤和建议：
选材
选择新鲜的羊排骨，最好是羊小排或羊大排，肉质紧实且肥瘦相间。
预处理
浸泡去血水：将羊排骨放入冷水中浸泡2-3小时，期间多次换水，直至水变得相对清澈。
焯水处理：将浸泡好的羊排骨放入加有姜片和料酒的沸水中，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出。
腌制入味：焯水后的羊排骨，用生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉腌制半小时以上。
炖煮
选用砂锅或炖盅：砂锅和炖盅因其良好的保温性能和均匀加热的特性，是炖煮肉类的理想选择。
火候与时间：大火煮沸后转小火炖煮，具体时间根据排骨的大小和火候调整。一般建议炖煮1-1.5小时，直到肉质软烂。
最后调味：盐一定要最后放，提前放会让肉质发柴。
其他技巧
在炖煮过程中，尽量避免频繁开盖，以免影响汤汁的浓郁和口感。