怎么样炒苦瓜才不会黄呢

要炒苦瓜时保持其翠绿色且不黄，可以采取以下几种方法：

将切好的苦瓜片放入碗中，撒少许盐，腌制10分钟。这一步可以有效去除苦瓜的苦味。腌好后，用清水将苦瓜片冲洗干净，挤干水分备用。

将切好的苦瓜片放入开水中焯烫1分钟，迅速捞出沥干水分。这一步可以大大减少苦瓜的苦味，并保持其颜色翠绿。焯水后过凉水，能让苦瓜的口感爽脆可口。

在腌制苦瓜时，可以加入1.5大勺白砂糖，手动搓拌均匀，糖能有效去除苦瓜的苦味，不必加盐，因为盐可能会影响口感和苦瓜的营养成分。

炒苦瓜时，火候要掌握得当，不要过火，否则容易炒黄，影响口感。苦瓜炒得稍微脆嫩一些，口感更好。炒制的时间要短，3-4分钟内炒好，不要过长时间煮制，这样能够保持苦瓜的嫩脆感，避免口感变软。

炒制过程中要保持火候适中，快速翻炒以保留苦瓜的营养成分。苦瓜容易炒软，所以炒制的时间要短，不要过长时间煮制。

在炒制过程中，加入适量的食用油，可以保持苦瓜的颜色翠绿，怎么炒都不发黄。

综合以上方法，可以有效地保持苦瓜的翠绿色且不黄，同时也能提升其口感和风味。以下是推荐的炒苦瓜步骤：

1. 苦瓜切去两头，剖开去瓤，切成薄片。