江湖鱼做法

江湖鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

材料：花鲢鱼、抄手、姜蒜米、青红椒圈、盐、料酒、红苕淀粉、鸡精、味精。

步骤：

1. 花鲢鱼处理干净，取两扇净鱼肉，片成片，加入盐、料酒、红苕淀粉，码味上浆备用。鱼骨和鱼头单独斩成块备用。

2. 锅中加入清水烧沸，放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调味，下入鱼骨和鱼头煮熟，放入老碗里垫底，接着放入码过的鱼片滑熟，捞出来盖在鱼骨和鱼头上，同时加入煮熟的抄手备用。

3. 净锅烧热，下入适量色拉油和化猪油烧热，投入姜蒜米炝香，掺入鲜汤烧沸，再下入青红椒圈稍微煮一下，调入盐、鸡汁、鸡精、味精，起锅淋在老碗中的抄手及鱼片上，撒上小葱花，美味即成。

材料：土鲫鱼、姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒节、姜蒜米、泡辣椒碎、豆瓣酱、生抽、白糖、香醋。

步骤：

1. 将四五条土鲫鱼逐一宰杀治净，两面剞上一字刀，纳盆中，加入姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒，稍微腌制片刻，冲洗干净，沥水备用。