南方人煮的腊肉

南方人煮的腊肉具有独特的风味和制作工艺，以下是一些常见的南方腊肉做法：

将腊肉放清水里煮熟，筷子能搓穿即可，切片待用。

切好蒜苗，等油热后放入腊肉片，加食糖、生抽、蒜等一起翻炒，待腊肉颜色鲜艳、油光即可出锅。

腊肉焯水，稍微煮一会去多余的盐分，然后捞出，用水冲去浮沫，再与螺丝椒、姜蒜等一起翻炒。

将腌制好的猪肉挂于通风高处晾至半水分时取下，放置于铁篦子上，再一同放置于铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖，用火烧锅熏上色，熏好后挂于通风处待水分全干。

将猪肉切成条，用竹扦扎满小孔，炒熟花椒、加盐后装盘待凉，在猪肉上揉匀，并放入陶瓷容器里腌制，腌制时间根据季节而定，冬季略长，夏季略短。

腌制好的猪肉取出，用绳子穿过一端，挂于通风高处晾至半干，再用锯末熏上色。

这些做法都能使腊肉肥而不腻、瘦不塞牙，鲜香醇厚，是南方人喜爱的美食。在南方，尤其是四川、湖南、湖北、广东和云南等地，腊肉更是家家户户必备的美味佳肴。