炒青菜过水
炒青菜时，过水是一个重要的步骤，可以帮助我们保持青菜的翠绿和爽脆口感。以下是炒青菜过水的具体步骤和注意事项：
清洗青菜
先把青菜摘干净，清洗时泡在淡盐水里，去掉可能残留的农药。
洗好后一定要控干水分，青菜表面有水会影响炒的效果。
焯水处理
烧一锅水，水开后加入一小勺盐和几滴油。盐和油能帮助青菜保持翠绿。
把青菜放入沸水中，焯水30秒。注意时间别太长，看到青菜变绿就行。
捞出青菜后，立刻过凉水，这一步能让青菜保持爽脆，避免余温把它煮软了。
大火快炒
热锅冷油：把锅烧热后再倒油，放入蒜末和干辣椒，炒出香味。
把焯水后的青菜倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟。大火炒能锁住青菜的水分，保持脆嫩。
加入适量的盐调味，翻炒几下就可以出锅了。盐不要放早，否则青菜容易出水。
注意事项：
青菜一定要控干水分：不管焯水还是直接炒，青菜表面有水都会导致出水多，炒得软塌塌的。
焯水时加少许食盐和食用油，可以防止青菜变色，并且焯水时间不要太长，焯完水之后立即过冷水。
炒青菜要用大火快炒，这样才能快速炒出锅气，减少青菜在锅中停留的时间，保持脆嫩口感。
通过以上步骤和注意事项，我们可以炒出色香味俱佳的青菜，避免出水多和口感软塌的问题。