低筋面粉就是蛋糕粉吗

低筋面粉 通常也被称作蛋糕粉，但这两者并不完全等同。以下是它们之间的具体区别和联系：

低筋面粉（Cake Flour）是指水分含量在13.8%、粗蛋白质含量在9.5%以下的面粉，主要用于制作蛋糕、饼干、小西饼、酥皮类点心等，因其筋力较弱，所以制成的糕点特别松软，体积膨大，表面平整。

蛋糕粉（Pastry Flour）是低筋面粉的一种，经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构，其筋度比普通低筋面粉稍高一点，但同样属于低筋面粉。

低筋面粉一般不含有小麦淀粉和乳化剂等添加剂，而蛋糕粉中可能含有这些成分，这有助于改善蛋糕的口感和质地，使其更加松软细腻。

在国内市场上，低筋面粉和蛋糕粉通常可以互换使用，很多烘焙爱好者在购买时并不严格区分这两种面粉。

如果需要更专业的蛋糕粉，可以选择含有小麦淀粉和乳化剂的蛋糕粉，这类蛋糕粉更适合制作含糖量高、口感特别柔软的蛋糕。

建议

如果你追求蛋糕的口感更加松软细腻，建议选择低筋面粉或特制的蛋糕粉。

若对蛋糕的质地和口感有更高要求，可以尝试使用派粉，它比普通低筋面粉的筋度稍高，适合制作需要一定结构支撑的蛋糕。

在家中自制蛋糕时，若没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调配，以降低面粉的筋性，达到类似的效果。

总结来说，低筋面粉和蛋糕粉在用途和成分上有所区别，但它们都可以用于制作松软的糕点。根据具体需求和烘焙水平，可以选择合适的面粉类型。