白色腊肉红色腊肉

腊肉根据颜色可以分为白色腊肉和红色腊肉。

白色腊肉

白色腊肉通常是通过短期腌制（1到2周）后熏制而成的。切面呈蜡黄色，表明其熏制时间较短。

白色腊肉的颜色较为浅淡，瘦肉部分可能呈淡红色或玫瑰红色，脂肪则较为透明或呈乳白色。

红色腊肉

红色腊肉经过较长时间的腌制（通常3个月）和熏制，切面呈鲜红色或暗红色，具有独特的腌制滋味，味稍咸。

红色腊肉的肉质较为紧实，富有弹性，脂肪透明或呈乳白色，具有腊肉应有的腌腊风味。

鉴别方法

颜色：白色腊肉颜色较浅，红色腊肉颜色较深。

切面：白色腊肉切面呈蜡黄色，红色腊肉切面呈鲜红色或暗红色。

风味：白色腊肉味道较为清淡，红色腊肉味道较为浓郁。

保存方法

擦拭：使用厨房纸巾擦拭腊肉表面，去除灰尘，避免使用清水清洗。