火锅店调料如何选择比例

制作火锅底料时，各种香料和调料的配比需要精确控制才能达到理想的风味。以下是一些关键配比的参考：

牛油或猪油 ：占总重量的35%-40%。其中，牛油的选择以黄牛背油为佳，因其香气特别香醇。

辣椒：

在1000克火锅底料中，干辣椒的用量约为200-250克，占比20%-25%。其中，二荆条占60%，朝天椒占30%，其他品种辣椒占10%。

花椒：

用量约占总重量的8%-10%。其中，约65%的品牌选用汉源花椒，因其麻味纯正，香气持久。

豆瓣酱：

用量应占总重量的15%-18%。豆瓣酱必须先炒香，以激发出最佳味道。

香料

桂皮：1.5%

八角：1%

草果：0.8%

白蔻：0.5%

小茴香：0.7%

大料：1.2%

姜葱蒜

生姜：2%

大葱：3%

蒜头：4%

调味料

食用盐：3%-4%

白糖：0.5%