猪肝切不切

猪肝在烹饪前 需要切成薄片。这样可以使炒出来的猪肝熟得快，也更入味。具体来说，可以将猪肝切成大约0.5厘米厚的薄片，或者斜切成片状。切好的猪肝片需要放入碗中，加入适量的调味料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

此外，切猪肝时还有一些注意事项：

现切现做：

新鲜的猪肝切后放置时间一长，胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。

清洗：

切好的猪肝需要用清水冲洗干净，多冲洗几遍，直到水变得清澈为止。白醋能有效去除猪肝的腥味，还能让猪肝变得更加滑嫩。

去腥：

可以将切好的猪肝放入一个干净的碗中，加入一瓶未喝完的啤酒，浸泡十分钟，啤酒中的成分能有效去除猪肝的腥味。

综上所述，猪肝在烹饪前需要切成薄片，并进行适当的清洗和去腥处理，以保证炒出来的猪肝口感嫩滑、风味独特。